在这里一顿饭可以没有肉，但绝对🀚☾不能没有鱼。如果要选择余生👘🅭只吃一种鱼，那这里的人肯定会选鮸鱼。
温州人吃鮸鱼有多疯狂呢？前两年媒体做过统计，说🛀一年吃掉🏡3718吨🙘鮸鱼，价值15亿元。
一斤鱼肉混合三两红🂴📂😄薯淀粉，不多不少，这样做出来的鱼饼既有鱼香，又足够弹牙。要蘸酱油醋。这可是温州人的海鲜法宝，酱油兑🚁醋1:2的黄金比例。无论是吃海鲜还是鸡鸭鹅肉，都靠这小碟蘸料来调味。
鱼丸也不是球形，而是不规则的条状。同样用鮸鱼混合白淀🏭🝔粉，加入葱姜丝，揉捏至鱼肉有弹性，然后用刮板一点点烫入沸水中，等到浮🐒⚼起来，鱼丸便熟了。
喜欢加很多醋、胡椒粉和葱花，吃不惯酸味的也记得提前打招呼。鱼肉外滑里嫩，很有嚼劲，鱼汤鲜美，酸辣调味去腥提鲜，十分开🚁胃。
同样是鱼肉加番薯粉，做出🟋🛢🞃来的敲鱼和鱼饼却是完不同的形态和味道。敲鱼薄如蝉翼，是鱼肉加淀粉后经过二十几道敲打成的薄片，切条而成。还会在汤里加入青菜、萝卜丝和香菇片，可以说是温州人最爱的一碗汤🐂。
晶莹通透的一条条胶冻，染上了漂亮♩的酱油色，看似q弹，🏭🝔入口便会融化，鲜香十足。如果吃到明显有弹性的口感，有可能掺了明胶，毕竟用纯鱼胶做成本不低🚫🖒。
其实温州菜也叫瓯菜，在浙菜四大流派中占有一席之地。这靠的不仅仅是富饶的物产，更需技艺精湛的刀工、甄别食材的慧眼和调味拿捏的分寸。♨而这些，都是为了一点追求食材本来的鲜味。
蝤蠓，是温州人对青蟹的称呼，生长在海水和淡水♌的🛀交汇处。体态结实，个头大的能有两🝼🐝🀹公斤重，所以一只蟹就成一道菜。
最好的蝤蠓产自灵昆，瓯江入海口的小镇，那里的蝤蠓完不输三门青蟹。中秋前后的蝤蠓是最肥的，因🜀⚩🔈为那时雌蟹刚交配完，也是🈴蟹黄最丰满的时候。☝
和大闸蟹不同🎲🔿的是，蝤蠓最好吃的🀚☾部位是两只大蟹钳，肉多且嫩，而在温州的餐桌上，把一只蟹钳吃干刮净，可以说是一种基本的餐桌礼仪。
另一道蟹，不是所有人都敢尝试。看似简单，却极考刀工的一道菜。江蟹生🐤🁲，以瓯江里的🝼🐝🀹梭子蟹为原料，生蟹处理后用白酒消毒，🈴分解很考刀工，再用醋、酱油、黄酒、糖、白胡椒去浸制，用量各家会有些差异，但吃起来肯定是酸、甜、辣，入口鲜滑。
更上乘的刀工，体现在大菜里。比如炸溜黄鱼。类似西湖醋鱼，却是完不同的刀法。炸溜黄鱼是牡丹花刀，西湖醋鱼是柳叶花刀，这其中的细微差别没有对比过恐怕很难发现。🔓⛲🞔