他是在开业当天出现羊肉馅问题后开始重视这四道🏗🚒菜的。
羊肉馅问题给他敲响了警钟，在地域性差异比较大的地方开店，一定要尊重当地人的饮食习惯和地方口味🔹，要不然很难生存下去。
拿粤菜来说，是好，是高档。在省城开始流行的时候人们为了追求档次，不管好吃不好吃，💦🔇习不习惯，都去吃上一回，在那个年代吃粤菜是身🗻份的象征。
随着时代🂌🍛的发展，人们对饮食消费越来越理智。从小吃茄子辣椒土豆长大的东北🛱☠人开始对🖚📊🙆粤菜不感冒，也不盲目的跟风撵潮流，又吃回了地地道道的东北菜。
粤菜在省城开始走了下坡路。
以经营粤菜为主的酒楼得生存，要生存咋办？只有放下架子，结合东北人的饮🔥食习惯和口味特点⚍🐋进行改革，打破传统粤菜的烹饪做法，融合东北菜口味，制作适合东北人吃的粤🏸菜。
阿巧饺子馆🌷🃰🛞是东北菜进军西北，如果一味的要求传统地道，不和本地的饮食习惯结合起来，也🂍🍠会⚍🐋和粤菜一样，慢慢走向衰败。
这道理老谭懂，所🅤🈥🀜以在菜品的制作中融入了本地元素，要不🕑🈶然不会被老百姓认可，也不可能生意火爆。
既然本地菜不可或缺，那就做精它。
老谭开始一道菜一道菜的研究。
最先研究的是“烩酸菜”。
先后到西贝和巴盟人🁰🉠家吃过不下八回，结合本地做法，把东北炖酸菜的做法也融合进去，最后做出了改进版的“阿巧烩酸菜”。
“阿巧烩酸菜”保留了烩酸菜的原始风格，主辅料搭配上没做任何改动，依然是酸菜、排骨、五花肉、土豆四样。在制作上融入了炖酸🂥菜的技法，使用了东北调料，吃起来香味不变，但更爽口♪🗭了，没了想吃第三口又怕油糊嘴的现象，吃到最后💂🏆🗳也干香回味，受到了客人好评。
接着又研究其他三道菜。
在研究🉤“后山一绝”的时候，他碰到了一位本📜🛪🟎地🛝🝖厨师，这位师傅像他讲述了“后山一绝”来历。
武川位于呼🌷🃰🛞市北，县辖三镇六乡🌿🄹，经济不算发达。
过去贫困年代，老百姓日子苦，家里来了客人没啥好吃的招待，炒个土豆丝，炒盘鸡蛋，再烙两张油饼，算是好🇴🜵待客菜了🅇🄘。久而久之这三样就流传下来，成了顺口溜，“家里来客怎么办，土豆烙饼炒鸡蛋。”
后来经过厨师改良，成了“后山一绝”。