绝在哪？
确切的说除了对过去苦日🖰🖑👾子⛙🚲🗘的记忆之外，还有儿时对妈妈味道的留恋。
任何一道流传📤🜶下来的普通美食🃉，都承载了老百姓的记忆和情感。虽然只是一道普通的家常菜，对生活在这片土地的人们来说却是一生的回味🏏与眷恋。
知道☶🜴了“后山一绝”的前世今生后，老谭🅵投名师访益友，吃了十多家本地菜馆，总结出一个做法。
他的做法是复原，返璞归真。
这本来是主副食🝽🐧搭配的俩菜一主食，厨师为了追求造型美观有卖相，把三菜合一变成了一道菜。
把烙好的油饼切成大小均匀的三角块，呈放射状码在盘子边🈪，炒好的土豆丝放在盘子中央，压盖油饼一部分，让油饼尖尖的一角露出来。然后把鸡蛋摊成鸡蛋饼盖在土豆丝上面。看上去很美🐉♩观，赏心悦目。
有些菜造型有了，观赏🟂🚕📐度上去了，却失去了原来的味道。
油饼放在盘子底，上面盖上土豆丝，被盖住的部分回软，吃起来软踏踏的，口感没了。鸡蛋🜪🄺摊成饼看着好看，但吃起来不方便。如果摊的好还行，要⛯是摊的不好，为了追求颜色形状难免浸油🐉♩，到时候啥口感都没了。
“后山一绝”应该是这么吃的。
烙好的油饼一层🝽🐧层的揭开，吃的时候上面铺上土豆丝，再夹几块炒鸡蛋卷起来吃，这样才有感觉，才有味道。
做好这道菜有三个关键点。
第一，土豆丝要炒到火候，像家里炒的一样，不能焯水，直接生炒，最好用豆油，大点儿葱花，炒出来的土豆丝软中带脆，香气浓郁，表面🏏上滋滋油泡儿，这样才行。
第二个关键点是烙油饼。烙油饼在东北叫“打饼”，🗫🞡我们🚂🐠经常听女人♁🅚说：“今天饭菜省事，炒个菜，打两张饼，再放个汤，够他们爷几个吃的。”打两张饼就是烙两张油饼。
饼面冷水和，不能太软。和好的面擀成大张，上面抹好豆油，然后卷♁🅚起，揪成剂子，压扁，擀成饼。烙的时候锅里不能有油，两面烙，等鼓大包的时候熟了拿出。然后锅中下油烧热，把烙熟的饼🞶入锅烙成两面金黄拿出，这就成🉢了。
烙好的油饼表皮酥脆，里面层🃉层叠叠，犹如春饼，筋道嫩香，不吃菜都能吃一张。要是撕开一层层的，加上炒好的土豆丝或者豆芽，再不是酸菜粉条，那味道就别提了，美味的很。
第三个关键点是炒鸡蛋。家常炒法，打好的鸡蛋里多加葱花，⛛🛆🚇放少许盐带点咸淡，进锅里炒，别怕炒散，一定要小火炒干香了，闻着就想吃才行。
这三个关键点掌握住了，这道菜就成功了。上桌的时候一盘炒土豆丝，一小盘炒鸡蛋，几张金黄酥脆的油饼。把油饼撕开，夹上土豆丝和干香的炒鸡蛋，吃去吧，越吃越想吃，香着嘞。